REZEPT

Gratinierte Apfelpfannküchlein mit Peyrigoux

Peyrigoux stammt aus der traditionsreichen, auf charaktervolle Weichkäse spezialisierten Käserei des Winzerortes Saint-Antoine-de-Breuilh in der Weinbau-Region Périgord Pourpre.

Zutaten (für 4 Personen):

125g gesiebtes Mehl

1 Ei

1 Eigelb

20g Zucker

1 Prise Salz

125 ml Milch

120g Peyrigoux (in Scheiben geschnitten)

2 Äpfel, geschält und ohne Kern,

in 4 mm dicke Scheiben geschnitten

etwas Butter

Preiselbeeren

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Milch, Zucker, Salz, und das Eigelb verrühren und langsam das gesiebte Mehl untermischen. 4 x je 1-2 Esslöffel Teig in einer Pfanne mit Butter backen. Apfelscheiben drauflegen. Diese mit Peyrigoux bedecken. Im Backofen bei 180°C ca. 8 Minuten auf der mittleren Schiene ausbacken. Mit Preiselbeeren servieren.

Weinempfehlung: Fruchtiger Cidre

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Quiche Lorraine

Zutaten Teig

Für 1 Tarte (28 cm Ø)

250 g Mehl

0,5 Tl Salz

130 g Butter (kalt)

1 Ei (Kl. M)

2 El Crème fraîche vom Belag

Mehl zum Bearbeiten

Butter für die Form

1 Stunde Ruhe

Zutaten Belag

200 gr Speck

1 Stange Porree oder gehackte Petersilie oder Lauchzwiebeln

250 gr Emmentaler

4 Eier

400 gr Crème fraîche / 2 Löffel für den Teig

1 Tl süßen Paprika

Semmelmehl für den Boden

Zubereitung:

Teig:

Gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Butter (kalt und klein gewürfelt) Ei und 2 El Crème fraîche auf dem Mehlverteilen und kurzzeitig zu einem Teig  kneten.

Nach dem Ruhen (1Stunde) ,den Teig ausrollen und in eine Springform geben. Bitte so weit ausrollen, dassein ca. 4 cm hoher Rand in der Form entsteht. Boden mit einer Gabel einstechen und mit Semmelmehl dünn bestreuen.

Belag:

Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anschwitzen, Porree waschen und in dünne Ringeschneiden, zum Speck in die Pfanne geben und auch anschwitzen, danach abkühlen.

Die Eier mit der Crème fraîche und dem süßen Paprika kräftig verrühren, den Emmentaler reiben und mitdem Speck und Porree unter die  Masse heben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Den Belag gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, im vorgeizten Ofen bei 180 Grad für ca. 35 Min. backen.